1.- Poner agua en un recipiente al fuego SIN SAL, que sea abundante de agua.
2.- Cuando rompa a hervir introducimos los langostinos SIN DESCONGELAR.
3.- 4 minutos después de volver a hervir el agua, escurrir bien,
4.- Ya se tiene preparada un bol grande con agua fría e hielo y 150 grms de sal / litro
5.- Sumérgelo y tenlos hasta que estén fríos.
6.- Listo para servir...
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Las ortiguillas viven en los fondos marinos rocosos. Una especie de equinodermo que y arenosos del mar.
Ni es un alga, ni es marisco, aunque muchos lo crean al verlas en la carta de un restaurante. Tampoco es una medusa, aunque es tan pariente de ella.
Su apariencia es similar a la de una pequeña medusa o una almohadilla, por lo que pueden pasar desapercibidas. Se pueden encontrar en Andalucía, Comunidad Valenciana y Cataluña ( aguas cálidas) pero son un producto típico de Cádiz.
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Equinodermos: Estrellas, erizos y pepinos de mar pertenecen
a este grupo de invertebrados marinos, por lo que estos animales comparten
características que son representativas del grupo.
Se alimentan de crustáceos, pequeños pececillos lo que le
confieren un gran sabor. Son un pequeño bocado muy apreciado.
Originalmente,
alimentaba al pueblo llano, después de la guerra de 1.936 donde la hambruna
mataba tanto o más que las armas del general.
Hoy está en los restaurantes mas exquisitos del sur de España. Es muy típico de la costa gaditana. Desde Sanlucar, hasta el estrecho. Aunque en otras costas se pueden encontrar.
.-Rebosadas fritas.
.- En tortillas.
.- En arroz.
Si vienes por el sur, no dudes en probarlas. Seguro que que su sabor, no le encontraras recuerdo de sabores anteriores.
La calidad de la patata es primordial: patata nueva, que sea dura , blanca, y nueva.
Y el aceite que sea Virgen extra de oliva.
Es mas caro pero cuando se calienta aumenta mucho
Yo tengo la suerte de vivir en un entorno donde las patatas nuevas tienen una calidad suprema.
Patatas de Conil, Chiclana, Sanlúcar, Rota etc....
El truco está en :
.- Cortarla aproximadamente todas del mismo tamaño.
.- Que no sean demasiado gruesa, sino más bien finas, para que se hagan de forma homogénea y crujiente.
.- Una vez cortada, y lavada, dejarla como 20-30 minutos:
.- En agua muy fría.
.- Unos taquitos de hielo.
.-Un chorro de limón (para eliminar el almidón de la patata y por tanto la acrilamida).
.- Nunca freír en poco aceite, pues la patata, chupa mas aceite cuando hay poco, que cuando se fríe en abundante.
.- Calentar el aceite a 120-140 grados, esperar para freír, que este caliente.
.- Echáis las patatas con el aceite bien caliente, mover para que no se peguen.
.- Escurrir bien y echar en un plato que tenga papel absorbente.
En 2009, las conservas de Caballa y Melva del Sur se
convirtieron en la primera Indicación Geográfica Protegida en España de
productos de la pesca, y afecta a varias provincias andaluzas, entre ellas la
de Cádiz, y toda su provincia: tarifa, Algeciras, Barbate, Cádiz, Chiclana
de la Frontera, Chipiona, Conil, La Línea, Puerto de Santa María, Rota,
Sanlúcar de Barrameda y Tarifa. Huelva y Málaga
En todo caso, la que más abunda en esta zona es la colia,
que en los papeles del Ministerio de agricultura y pesca, se menciona como la
Caballa del Sur. Es un pez pelágico (vive en aguas medias o cerca de la
superficie) que se alimenta de pequeños crustáceos y de otros peces chicos
(sardina, boquerón, espadín, etc.). Cuando se le captura suele tener unos 30
centímetros.
Y es diferente el sabor a otras melvas, caballas de otros
lugares.
Ojito!!! con las conservas que pone "melva o
caballas del Sur. Mirar la letra pequeña, porque muchas latas son de ciudad del
Cabo. Son del Sur, pero del sur del continente africano.
Fred van der Weij,
Fred van der Weij, de origen
holandés,(neerlandés )inventor, ( no se, si ingeniero o no) de la freidora
de aire allá por el 2005
A partir del micro hornos en 1.945 (guerra mundial de Maxson
Whirlwind Oven, en plena guerra.
Buscando (dice el) una manera de hacer patatas
"francesas). Como si las patatas fritas, fueran inventadas y exclusivas de
la cocina francesa. Y el aceite de oliva.
( Como anécdota)
España es el primer exportar de aceite de oliva de toda la CE con el 55%
fuente entre otras ( https://www.mercacei.com/noticia/58779/columnas/el-aceite-de-oliva-lider-en-el-crecimiento-de-las-exportaciones-agroalimentarias-espanolas-en-2022.html
) y que algunos paises europeos lo compran en bidones y les ponen
etiquetas de su país ( Francia e Italia)
Ventajas:
.-Ahorro de aceite.
.-Mas sano siempre que se utilice aceite de oliva virgen.
.- Mas limpio y fácil de limpieza del contenedor.
Inconvenientes
.-Menos crujiente
.-Mas tiempo
.-Mas gasto de electricidad
.- No tiene sabor a frito
Fue durante el asedio de los franceses a las poblaciones de
Cádiz y San Fernando en 1810 y...que la falta de alimentos como hortalizas,
tubérculos o verduras llevó a sus ciudadanos a sustituir nuestra tradicional
tortilla de patatas por otra mucho más sencilla solo con huevos.
De ahí...llamarse en Cádiz..."tortilla a la francesa"
De todas maneras en aquella época no existia la inmediatez de las comunicaciones, como ahora...y es dificil saber donde comenzo la tortilla a secas...
Ejecución:
.-Expolvorear los huevos con sal.
.- Se baten los huevos según enlace.
.- Sartén con una cucharada de aceite.
.- Cuando éste caliente echar en la sarten.
.- Dar vuelta, con la paleta o espumadera...para darle forma alargada.
.- Adorna y/o con hoja de perejil, rodajas de tomate, pavo frio, etc etc al gusto.
.- ¡Ojo--! la tortilla francesa no lleva mas que huevos batidos y una arenilla de sal
.-Las que llevan gambas, patatas, queso, etc.etc.son tortillas de gambas, patatas, queso, etc. Hay que llamar a las cosas por su nombre...!!
Eso no quita, que se pueda acompañar, con tomates, ensaladas, fiambre etc.
El brócoli, ----Brassica
oleracea variedad italiana-----, brécol
o bróquil del italiano broccoli, es una planta de la familia de las
brasicáceas.
Existen otras variedades de la
misma especie, tales como: repollo, la coliflor, el colinabo y la col de
Bruselas.
En ensaladas está riquísima
mediterráneo. Seguramente es el resultado de un cuidadoso cruce natural de plantas de la familia de las Brassica, realizado en el norte de Italia en torno al siglo VI adC.
Sabemos que desde la época del Imperio Romano el brócoli ha sido considerado un alimento de valor único entre los italianos por sus propiedades saludables.
Se introdujo por primera vez en los Estados Unidos por los inmigrantes del sur de Italia, pero no llegó a ser muy popular hasta la década de 1920.
Existen otras variedades de la misma especie, tales como: repollo, la coliflor, el colinabo y la col de Bruselas.
Su origen es mediterráneo
Las cualidades gastronómicas y los estudios que prueban los beneficios para la salud del brócoli lo han convertido en uno de los grandes emblemas de la alimentación sana actual.
Generoso en vitaminas y en
minerales, el brécol es una de las verduras más nutritivas. Una ración de 200 g
de brécol cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un adulto,
ya que aporta casi el cuádruple de la que se necesita. También satisface
enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de
los de vitamina A.
Sin apenas calorías, es una
fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y
también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso. Resulta
excelente para combatir la anemia ferropénica y como preventivo anti cáncer.
Pero además de nutrientes esenciales contiene compuestos azufrados como el sulforafano, que evita que las células precancerosas se malignicen, induce la muerte de células enfermas e impide la aparición de vasos por los que se alimenta y se desarrolla el tumor.
Las tagarninas, (nombre cientifico: Scolymus hispanicus) entre otros nombres, es una especie de planta herbácea del género Scolymus de la familia de las Asteraceae.
Es una verdura silvestre, ---No cultivada--- Muy escasa en los mercados, solo en sitios locales.
Muy típica en Cádiz, y La Janda.
Plato muy clásico de nuestras abuelas.
Su nombre científico es Scolymus Hispanicus.
Es conocida con varios nombres, según la zona de España donde se encuentren.
Aquí, en Cádiz, se le conoce como tagarninas.
Es una planta silvestre y según relata el especialista en verduras de la Janda Paco Vázquez, autor incluso de un libro (ritos y costumbres en la cocina conileña) sobre estos productos, y su cocina.
Se suele empezar a recoger «unos dos meses después de las primeras lluvias, cuando ya sus tallos han adquirido cierto grosor». Aproximadamente en el otoño.
Su mejor época de consumo es desde que empiezan a tener buen tamaño para recogerlas hasta el mes de enero.
Luego, cuando ya la planta está cerca de florecer, los tallos se ponen más duros.
Aproximadamente, se pueden consumir hasta marzo. Crecen en zonas de bosque, dehesas, aunque no estén muy tupidos dichos bosques.
Ahora también se cultivan en campos, lo que proporciona que las haya todo el año. De todos modos, Vázquez señala que la calidad no es la misma.
Muy típica en Cádiz, y La Janda.
Plato muy clásico de nuestras abuelas.
Tagarninas esparragas con huevo
.- Se quita una valva del mejillón.
.- Se dispone la valva con la carne.
.- Se le echa la salsa, por encima.
Ingredientes:
Pez de Espada.
Para el "fondo" tomates, pimientos rojos y verdes, cebollas "caramelizadas" ajos, sal y aceite.
Para la guarnición, gambas peladas y almejas.
Hacer el refrito, primero dorar las cebollas, y luego tomate, pimiento rojo y verde.
Cuando este cochado, (sofreirla lentamente en su propio jugo, con poco aceite y a
baja temperatura).
Introducir los filetes de pez de espada, sazonar, echar vino y tapar. A los pocos minutos, dar la vuelta a los filetes.
Echar las gambas peladas, y las almejas cerradas. Tapar.
Esperar, que las almejas se abran y servir.
