Coquinas finas a la marinera

 

Es un molusco bivalvo. También conocida como Tellina, Pechina o Tellerina.

Donax trunculus 

Es un molusco bivalvo. También conocida como Tellina, Pechina o Tellerina. Habita en los fangos de marismas y desembocaduras de los ríos, también en zonas salobres y en zonas de playa, excavando en la arena. Se encuentra en profundidades de hasta 15 metros.

Se  capturan en sitios arenosos Noroeste (Galicia) y suroeste ( Cádiz y Huelva)

.- Se deja una hora en remojo ( si es posible) en agua de mar ( Yo vivo a pocos metros de la playa).

.- Sino...agua del grifo y un puñado de sal.

.- En una sartén o cacerola un poco de aceite...freímos unos ajos a rodajas; cuando estén algo dorados se echa, las coquinas; vino blanco, una puntita de cucharilla de pimentón (dulce o picante)  o un poquito de C.U.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

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Los Fogones de Mariola

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Brócoli (ensaladas)

 

Tiene poca cocción 4- 5 minutos.

Escurrir y añadir  cebolletas

Salmon fresco a la plancha con brócoli, patatas etc. aliñadas

Patatas cocidas, brócolis y cebollas moradas, o tambien con cebollas larga
Ideal para los meses de calor

El brócoli o brécol es una planta de la familia de las brasicáceaes, como otras hortalizas que conocemos como coles. Está por tanto emparentado con verduras como la coliflor, el repollo y las diferentes coles lisas o rizadas, incluyendo el kale o las coles de Bruselas. Con muy pocas calorías pero rico en vitaminas y minerales, su alto aporte de fibra lo convierte en un alimento saciante perfecto para dietas de adelgazamiento.

Patatas cocidas, brócoli, y cebollas moradas

¡ Os puedo asegurar que es exquisito !

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Los Fogones de Mariola

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17 ensaladas 17

Ensalada de espárragos, maíz, tomates Cherry. lechuga cogollos 

Ingredientes:

1.- Lechugas romana. (Ver tipos de lechugas)

2.- Tomate picado pequeño

3.- Anchoas cortadas pequeñas

4.- Cebolletas

5.- Queso --tipo blando--

6.- Maíz dulce.

7.- Espárragos blancos.

8.- Cebolleta.

9.- Aderezos (Sal, aceite, y si se desea vinagre de vino.)

Ingredientes:
1.- Un fondo de tomate muy picado.

2.- Palitos de cangrejo muy picado.

3.- Cebolletas largas picadas

4.- Mejillones abiertos al vapor.

5.- Pimientos en tiras asados rojos

7.- Pepino cortado muy pequeño

6.- Tomates abiertos en forma de flor de loto.

7.- Condimento al gusto ( sal, aceite, y vinagre)

En 2009, las conservas de Caballa y Melva del Sur se convirtieron en la primera Indicación Geográfica Protegida en España de productos de la pesca, y afecta a varias provincias andaluzas, entre ellas la de Cádiz, y toda su provincia: tarifa, Algeciras, Barbate, Cádiz, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Conil, La Línea, Puerto de Santa María, Rota, Sanlúcar de Barrameda y Tarifa. Huelva y Málaga

En todo caso, la que más abunda en esta zona es la colia, que en los papeles del Ministerio de agricultura y pesca, se menciona como la Caballa del Sur. Es un pez pelágico (vive en aguas medias o cerca de la superficie) que se alimenta de pequeños crustáceos y de otros peces chicos (sardina, boquerón, espadín, etc.). Cuando se le captura suele tener unos 30 centímetros.

Y es diferente el sabor a otras melvas, caballas de otros lugares.

 

Ojito!!! con las conservas que pone "melva o caballas del Sur. Mirar la letra pequeña, porque muchas latas son de ciudad del Cabo. Son del Sur, pero del sur del continente africano.

Ensalada de lechuga, tomates, queso fresco, y atún

Aguate, lechuga gambones cocidos, anchos, cebollas rojas, tomates cherry 

Ensalada de aguacate, aceituna, huevas de chocos, tomates, cebollas rojas.

Zanahorias  ralladas, berros, hojas de remolacha, cebollas blancas.

Hojas de remolacha, zanahorias ralladas, langostinos, aceitunas, caballas en aceite. espárragos.

Ensalada de tomates con marisco, cebolla roja y palitos de cangrejo, etc admite otros como mejillones

Con brotesde sojas

Ensalda de pasta al-i-oli aceitunas negras ( cordobesas) y pimientos morrones

Cogollos, achicoria, tomates, cebollas largas, langostinos, y atún.

Aguacates con anchoas y endivias.

Huevos duros, patatas cocidas, caballas, anchoas y aceitunas negras cordobesas

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Brócoli (propiedades y origen)

El brócoli, ​ ----Brassica oleracea variedad italiana-----,  brécol​ o bróquil​ del italiano broccoli, es una planta de la familia de las brasicáceas.

Existen otras variedades de la misma especie, tales como: repollo, la coliflor, el colinabo y la col de Bruselas.

En ensaladas está riquísima

mediterráneo. Seguramente es el resultado de un cuidadoso cruce natural de plantas de la familia de las Brassica, realizado en el norte de Italia en torno al siglo VI adC.

Sabemos que desde la época del Imperio Romano el brócoli ha sido considerado un alimento de valor único entre los italianos por sus propiedades saludables. 

Se introdujo por primera vez en los Estados Unidos por los inmigrantes del sur de Italia, pero no llegó a ser muy popular hasta la década de 1920.

Existen otras variedades de la misma especie, tales como: repollo, la coliflor, el colinabo y la col de Bruselas.

Su origen es mediterráneo 

Las cualidades gastronómicas y los estudios que prueban los beneficios para la salud del brócoli lo han convertido en uno de los grandes emblemas de la alimentación sana actual.

Generoso en vitaminas y en minerales, el brécol es una de las verduras más nutritivas. Una ración de 200 g de brécol cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un adulto, ya que aporta casi el cuádruple de la que se necesita. También satisface enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de los de vitamina A.

 

Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso. Resulta excelente para combatir la anemia ferropénica y como preventivo anti cáncer.

Pero además de nutrientes esenciales contiene compuestos azufrados como el sulforafano, que evita que las células precancerosas se malignicen, induce la muerte de células enfermas e impide la aparición de vasos por los que se alimenta y se desarrolla el tumor.

Ensalada de brócoli

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Mejillones al pimentón

 

Ingredientes:

1.-  1 Kg de mejillones

2.-  Un vaso de vino blanco 

3.-  Una cucharadita de pimentón dulce.

4.-  Una pizca de cucharita de pimentón picante

5.-  Un chorrito de aceite de oliva virgen.
6.- Cinco o seis dientes de ajos, pelados .

7.- Una pizca de espesante

Preparación:
.- Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los mejillones (su cascara) raspando la misma con un cuchillo, o estropajo de aluminio /acero, dejándolo que escurran, un rato en un escurridor.

.-  Una vez limpio se ponen en una olla, bien escurrido en la candela y tapado, a candela alta.
.- En 2 minutos ya lo puedes apartar, que es lo que tardará en abrir al vapor.

.- En una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen, cuando este caliente saltear los ajos, cortados a rodajas, y antes que se doren se aparta.

.- En el aceite caliente aún, se le echa una pizca de espesante ( tambien sirve harina, aunque para disolverla sea más dificil) y se disuelve, con el pimentón.

.- Se vuelca en el jugo de los mejillones y se pone en la candela para espesarlo "al gusto".

.- No echar sal, el agua del mejillón viene con sal, en todo caso, probar antes...

.- Se quita una valva del mejillón.

.-  Se dispone la valva con la carne.

.- Se le echa la salsa, por encima.

  

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Almejas "salsa Mariola"

Ingredientes:
.-Ajos a rodajas.

.-Aceite

.-Pimentón

.-Gambas peladas

.-Vino de Jerez.

 

Es conveniente dejar dos horas como mínimo en agua, las almejas.  Para que las almejas se "depuren", es mejor hacerlo preferentemente con agua del mar. Sino se tiene el mar cerca, añadir sal, al agua del grifo.
Al menos, dos o tres horas. Y cambiarle el agua un par de veces, repitiendo la operación.

Ponemos a calentar el aceite y freímos las rodajas de ajos, sin dorarse.

Echamos las almejas, y a continuación las gambas peladas, un chorro generoso de vino de jerez, y el pimentón.

Si quieres una salsa espesa, espolvorea, con espesante de Maizena para salsa frías y caliente.
Ojo...!! tiene que echar solo un pizca por el lado que no haya ni gambas ni almejas.

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Salsa de Vieras

La salsa de vieras, tambien se utiliza para hacerlo con mejillones.

Cebolla 500 g

Aceite de oliva virgen extra 200 g

Tomate frito casero 230 g

Vinagre de manzana 80 g

Laurel al gusto

Sal al gusto

Pimienta blanca molida.

Se pica la cebolla, y se carameliza que NO se dore.
Luego se echa el tomate triturado y sin piel.

Vinagre de manzana dos cucharadas, y sal al gusto.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Tomates con ajos

 

Ingredientes:

 .- Tomates.

.- Ajos

.- Aceite virgen.

.- Sal

Se cortan los tomates a rodajas.

Los ajos se pican en una picadora , que puede ser manual, como la de abajo.

Se sazona con sal, aceite  y los ajos y ya tenemos una guarnición saludable.

¡¡Buen provecho!!   

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Queso al aceite y guindilla (picoteo)

Ingredientes:

.- Queso manchego (curado)
.- Aceite de oliva virgen (medio vaso)

.- Guindillas.

.- Unas hojitas de perejil

Calentamos el aceite y le echamos las guindillas.
Cuando este caliente, se le echa tacos del queso en cuadrados.
Esperamos que se enfríe y al frigorífico.

Y fresquito, se sirve como aperitivo.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Croquetas de jamón caseras

.- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen

.- Una cuchara de mantequilla

.- Nuez moscada (una pizca)

.- Pimienta

.- Pan rallado

En un cazo, se calienta la mantequilla y el aceite, cuando la mantequilla este derretida, echa poco a poco la harina sin dejar de remover... echa la leche poco a poco y remueve para que no se pegue.Cuando este ligada la masa, echar los trozos de jamón, o el pollo que sobro el dia anterior, o la carne del puchero (cocido) para el resto de España, etc, etc.

Otra versión es echarle chorizo ibérico. ¡Estan riquísimas !

Cuando se enfrié con dos cucharas, darle forma...

Pasar por el pan rallado, que se empape bien.

Pasar por huevos batidos, y empapar por pan rallado otra vez.

Y...lista ya para freír, en aceite de oliva virgen caliente abundante.

Se pueden hacer alargadas, como las de arriba.
O...redondas como las de abajo.

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Tapas... varias e historia

Las tapas, son habituales en España, y sirve para acompañar la bebida, alcohólica, o no.
No es ni más que menos que entremeses.
Pero, la tapa es mucho más antigua...no existía los grandes restaurantes, la "alta cocina" y mucho menos los entremeses"

Huevos rellenos

Existen diferentes versiones de transmisión oral acerca del origen de la tapa.

1.- Durante el reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII, se dice que debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida.

calamares fritos

 2.- Otra leyenda cuenta que, durante el reinado de los Reyes Católicos, debido al aumento de los incidentes causados por los carreteros a la salida de las tabernas a causa de la gran cantidad de cerveza y vino ingeridos, se obligó a los taberneros a servir la copa de vino o la jarra de cerveza con una tapa.

3.- Y por último el tercero, dicen que el sobrenombre de "tapa" surgió cuando los Reyes Católicos, yendo de visita a Cádiz, pararon en el camino desde la Isla de León (hoy en día San Fernando). En la taberna en la que pararon, había un día de fuerte viento conocido en Cádiz como 'viento de levante' que hacía que entrara arena en la copa. 

jamón iberico

Por este motivo, Fernando II de Aragón pidió que, mediante una loncha de algún embutido que tuviese el tabernero, se tapase su vaso de vino. Así lo hizo el tabernero, cubriendo el vaso del monarca con un pedazo de queso, diciendo estas palabras: "Aquí tiene su tapa, majestad".

Una tapa en España es esencialmente un "aperitivo", tambien llamado "tenteempie" que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no).

​ A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.​

Las tapas han llegado a convertirse en una señal de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios (en los denominados tapas meeting).​

Así, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española.

​ En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura. No obstante, el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas.​

Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "alifara". A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal.

Boquerones en vinagre

Un viaje por los diccionarios como el Diccionario de autoridades publicado entre los años 1726 y 1739, y que fue el primer diccionario de la lengua castellana editado por la Real Academia Española, no menciona la entrada "tapa" en su sentido culinario.7​ La primera aparición de la palabra 'tapa' es en la edición del Diccionario de la RAE de 1939 (16ª), y en la de 1956 (18ª) asigna la palabra 'tapa' como un andalucismo. Es en la edición del diccionario de 1970 (19ª) donde desaparece la asignación como andalucista y la coloca como apta en todo el territorio español.8​ Tampoco aparece el concepto culinario de la 'tapa' mencionado en las obras y recetarios españoles de antes de los años treinta.

Canastillas rellenas de ensaladilla y anchoas.

Hasta mediados de 1970 el término solo era definido como un andalucismo que hacía referencia a “las ruedas de embutido o lonjas finas de jamón que sirven en los colmados y tabernas colocadas sobre las cañas y chatos de vino”

Así que empezó por ponerlo de "tapadera" en el vino y con embutidos, o tapas frías que tapaban las copas de vino.
Y en la actualidad se ponen en fuentes pequeñas, o platos pequeños.
Si es en grupo en fuentes mas grande para varios...comensales.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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