Ingredientes:
.- Boquerones frescos.
.- Con guantes que deja muy mal olor aunque te laves las manos
.- Dejar en hielo, un par de horas para dejar blanco el filete.
.- El hielo, se va renovando, escurriendo el agua, y mas hielo
La composición de la salmuera 2 partes de agua y 1 vinagre y un puñado de sal.
Tiene que cubrir bien los filetitos de boquerones.
En vinagre con sal, dejar al menos dos horas, o dos horas y media, para curtirlo, con la sal.
Compre el pescado y limpiar (sin tripas, cabezas etc).
La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones
que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura por lo
menos durante un minuto en toda la pieza.
Para boquerones en vinagre, quitar bajo chorro de agua las vísceras, y dejarlo al menos 8 horas en el congelador, para eliminar Anisakis
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