El librito, no es más que dos filetes unidos por un lado, que se le introduce, jamón y queso, se rebosa, se pasa por pan rallado, y se pasa por un caliente aceite para freirlo.
Se corta del lomo, o se lo pide al carnicero, dos filetes juntos, que quede abierto.
Una vez abierto los dos filetes, se mete queso en lonchas, jamón, y queso en lonchas.
Lo cerramos, lo pasamos por un huevo batido, y luego por pan rallado.
Y al final, lo pasamos por aceite caliente, y lo freímos.
Para que al freír no se salga el queso fundido, yo los cojo con palillos de dientes.
Una vez, frito, se le quita para servir.
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