Piriñaca gaditana

Piriñaca (Pipirrana ó Pimpirrana)

La piriñaca gaditana, viene de la época mas allá de árabes, romanos y fenicios.
Aunque si que es cierto que la piriñaca se extiende por todo el territorio andaluz. con sus variantes.                           

Recibe varios nombres (pipirrana o pimpirrana), pero en las localidades gaditanas se conoce como Piriñaca.

Es muy típico de toda Andalucía, Málaga, Cádiz, Huelva, Córdoba, Granada, Jaén, Sevilla, Almería.

Cada provincia, con sus variantes, añadiendo en cada provincia sus variantes.

Se encuentra entre mitad de camino, del gazpacho andaluz, y el salmorejo de Córdoba...

Contiene los mismos ingredientes, más la miga del pan y el ajo,que lleva el salmorejo, y el gazpacho. En cambio no lleva estos últimos cebolleta y la piriñaca si.

Fuera de Andalucía tambien hacen la piriñaca, que le llaman pipirrana o pimpirrana. en otros lugares de andalucía y fuera de andalucía, le echan almendras, huevos duros, aceitunas (Sevilla) y algunas partes del norte de España.

La piriñaca gaditana tiene estos ingredientes básicos:

.- Pimiento rojo.

.- Pimiento verde.

.-Una cebolleta

.-Un tomate grande, o varios tomates.

.- Pepino

.-Sal.

.-Aceite. de oliva virgen

.-Vinagre de Jerez.

En Cádiz, se acompaña, con unas caballas "caleteras" ,sardinas asadas, y a poder ser...en algún "chiringuito " de la playa, y ser pescada en una playa o mejor dicho una cala, que está rodeada de piedras, de fenicios y romanos y las deja al descubierto cuando hay baja mar.

Esas playas, estan pobladas de algas marinas, y son el alimento de los pescados, que alli se pescan, asi como pequeños crustáceos camarones etc, que apoertan un gran sabor.
Al ser Atlántica las mareas pleamar y altamar. 

Y es ahí cuando se pueden pescan. Su sabor es exquisito, porque su dieta en las piedras, esta compuesto de algas marinas, moluscos y mariscos, dándole un sabor exquisito comparada con la caballa de mar a dentro.

Es un plato que en la zona vacacional esta riquísimo, vegetariano y fresco, y con un alto contenido de verduras, y por consiguiente ligero, digestivo, 

Hay piriñacas que llevan langostinos, gambas, bivalvos etc y son entrantes solos...

Sardinas con piriñaca

¡¡Buen provecho!!   ¡Bon Appetit!   ¡Bon Appetite!!

Los Fogones de Mariola

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