Las tapas, son habituales en España, y sirve para acompañar la bebida, alcohólica, o no.
No es ni más que menos que entremeses.
Pero, la tapa es mucho más antigua...no existía los grandes restaurantes, la "alta cocina" y mucho menos los entremeses"
Existen diferentes versiones de transmisión oral acerca del origen de la tapa.
1.- Durante el reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII, se dice que debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida.
calamares fritos
3.- Y por último el tercero, dicen que el sobrenombre de "tapa" surgió cuando los Reyes Católicos, yendo de visita a Cádiz, pararon en el camino desde la Isla de León (hoy en día San Fernando). En la taberna en la que pararon, había un día de fuerte viento conocido en Cádiz como 'viento de levante' que hacía que entrara arena en la copa.
jamón iberico
Por este motivo, Fernando II de Aragón pidió que, mediante una loncha de algún embutido que tuviese el tabernero, se tapase su vaso de vino. Así lo hizo el tabernero, cubriendo el vaso del monarca con un pedazo de queso, diciendo estas palabras: "Aquí tiene su tapa, majestad".
Una tapa en España es esencialmente un
"aperitivo", tambien llamado "tenteempie" que se sirve en
la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o
no).
A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo
local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es
bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo,
forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.
Las tapas han llegado a convertirse en una señal de
identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más
altos dignatarios (en los denominados tapas meeting).
Así, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española.
En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades
de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura. No
obstante, el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero
Ferran Adrià que los emplea como entradas.
Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "alifara". A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal.
Boquerones en vinagre
Un viaje por los diccionarios como el Diccionario de autoridades publicado entre los años 1726 y 1739, y que fue el primer diccionario de la lengua castellana editado por la Real Academia Española, no menciona la entrada "tapa" en su sentido culinario.7 La primera aparición de la palabra 'tapa' es en la edición del Diccionario de la RAE de 1939 (16ª), y en la de 1956 (18ª) asigna la palabra 'tapa' como un andalucismo. Es en la edición del diccionario de 1970 (19ª) donde desaparece la asignación como andalucista y la coloca como apta en todo el territorio español.8 Tampoco aparece el concepto culinario de la 'tapa' mencionado en las obras y recetarios españoles de antes de los años treinta.
Canastillas rellenas de ensaladilla y anchoas.
Hasta mediados de 1970 el término solo era definido como un
andalucismo que hacía referencia a “las ruedas de embutido o lonjas finas de
jamón que sirven en los colmados y tabernas colocadas sobre las cañas y chatos
de vino”
Así que empezó por ponerlo de "tapadera" en el vino y con embutidos, o tapas frías que tapaban las copas de vino.
Y en la actualidad se ponen en fuentes pequeñas, o platos pequeños.
Si es en grupo en fuentes mas grande para varios...comensales.
Los Fogones de Mariola
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