Las tapas, son habituales en España, y sirve para acompañar la bebida, alcohólica, o no.
No es ni más que menos que entremeses.
Pero, la tapa es mucho más antigua...no existía los grandes restaurantes, la "alta cocina" y mucho menos los entremeses"
Huevos rellenos
Existen diferentes versiones de transmisión oral acerca del origen de la tapa.
1.- Durante el reinado
de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII, se dice que debido a una enfermedad que padeció se vio
obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para
evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando
a la bebida.
calamares fritos
2.- Otra leyenda cuenta que, durante el reinado de los Reyes
Católicos, debido al aumento de los incidentes causados por los carreteros a la
salida de las tabernas a causa de la gran cantidad de cerveza y vino ingeridos,
se obligó a los taberneros a servir la copa de vino o la jarra de cerveza con
una tapa.
3.- Y por último el tercero, dicen que el sobrenombre de "tapa" surgió cuando
los Reyes Católicos, yendo de visita a Cádiz, pararon en el camino desde la
Isla de León (hoy en día San Fernando). En la taberna en la que pararon, había
un día de fuerte viento conocido en Cádiz como 'viento de levante' que hacía
que entrara arena en la copa.
jamón iberico
Por este motivo, Fernando II de Aragón pidió que,
mediante una loncha de algún embutido que tuviese el tabernero, se tapase su
vaso de vino. Así lo hizo el tabernero, cubriendo el vaso del monarca con un
pedazo de queso, diciendo estas palabras: "Aquí tiene su tapa,
majestad".
Una tapa en España es esencialmente un
"aperitivo", tambien llamado "tenteempie" que se sirve en
la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o
no).
A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo
local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es
bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo,
forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.
Las tapas han llegado a convertirse en una señal de
identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más
altos dignatarios (en los denominados tapas meeting).
Así, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía
y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa
Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española.
En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades
de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura. No
obstante, el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero
Ferran Adrià que los emplea como entradas.
Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra
tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las
tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para
impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el
interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio
español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al
acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "alifara".
A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como
avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida
principal.
Boquerones en vinagre
Un viaje por los diccionarios como el Diccionario de
autoridades publicado entre los años 1726 y 1739, y que fue el primer
diccionario de la lengua castellana editado por la Real Academia Española, no
menciona la entrada "tapa" en su sentido culinario.7 La primera
aparición de la palabra 'tapa' es en la edición del Diccionario de la RAE de
1939 (16ª), y en la de 1956 (18ª) asigna la palabra 'tapa' como un andalucismo.
Es en la edición del diccionario de 1970 (19ª) donde desaparece la asignación
como andalucista y la coloca como apta en todo el territorio español.8 Tampoco
aparece el concepto culinario de la 'tapa' mencionado en las obras y recetarios
españoles de antes de los años treinta.
Canastillas rellenas de ensaladilla y anchoas.
Hasta mediados de 1970 el término solo era definido como un
andalucismo que hacía referencia a “las ruedas de embutido o lonjas finas de
jamón que sirven en los colmados y tabernas colocadas sobre las cañas y chatos
de vino”
Así que empezó por ponerlo de "tapadera" en el vino y con embutidos, o tapas frías que tapaban las copas de vino.
Y en la actualidad se ponen en fuentes pequeñas, o platos pequeños.
Si es en grupo en fuentes mas grande para varios...comensales.
¡¡Buen provecho!! ¡¡Bon Appetit!! ¡¡Bon Appetite!!
¡¡ Buon appetito !! ¡¡bom proveito!! ¡¡Genießen!!
¡¡Enjoy!!
Los Fogones de Mariola
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