Presa ibérica

Presa ibérica en encebollado.

La presa iberica, como su nombre indica, perteneces al cerdo de raza Ibérica, (denominación de origen), con pezuña negra y que se alimenta de bellota.
Le confiere un sabor espectacular...

La presa de cerdo se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. 

La pieza tiene una forma ovalada, y como comentábamos, con mucha infiltración de grasa, una cocción adecuada hace que ésta se funda en el paladar.
Al ser un animal que se alimenta de bellota, es una grasa sana.

-Dos cebollas

.-Dos dientes de ajos

.- Medio tomate

.-Pimiento rojo y verde.
,.Bovril

.-Aceite de oliva virgen

.- Y presa ibérica ( que tenga vetas porque le da mucho sabor

Se tritura en la batidora, y se refrié en la candela hasta que se vaya oscureciendo la cebolla.
La presa se corta en filetes de grosor mediano.

Cuando el refrito este dorado, echar una cucharadita de Bovril

Se rehoga, en la salsa, y se le echa el vino, corrigiendo de sal si fuera preciso.
No precisa mas que unos minutos que se consuma el vino, y listo.

La cebolla caramelizada, le da a la salsa ese aspecto espeso de la salsa.

¡¡Buen provecho!!   ¡Bon Appetit!   ¡Bon Appetite!!

Los Fogones de Mariola

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