Bacalao al pil-pil

Ingredientes:
.-Trozos de bacalao, que sean algo gruesos. Preferible que sean fresco o congelados, para no desalar.
.- Si es salado, deberás, desalarlo en abundante agua fría ( Ver en trucos).
.- 4 ó 5 dientes de ajos.
.- Aceite de oliva virgen.
.- Unas matas de perejil.
.- Dos guindillas por plato.
.- Dos o tres patatas cocidas como base del bacalao.

                    

.- En primer lugar freír los ajos a rodajas, (con cuidado de quemarlos) y las guindillas.
.- Cocer las patatas (mirar en trucos patatas cocidas)

.- Lavamos bien los trozos, dejando unos minutos en agua fría.
.- Los dejamos escurrir del agua, en papel o mejor un paños para que absorba bien el agua residual.
.- Calentamos en una sartén el aceite de oliva. (Para 4 comensales, un vaso  de aceite)
.- Cuando este caliente, introducir los trozos de bacalao, apartando de vez en cuando, del fuego o            vitro para enfriar un poco el aceite.

.- Veremos como suelta la gelatina, en el aceite, cuando esté dorado, le das la vuelta. (3-4 min.)
.- Retira el bacalao a un plato.
.- Si el aceite y la gelatina está muy caliente, dejalo enfriar un poco.
.- Aparta el aceite, y deja la gelatina, bate con un colador la gelatina y ve echando el aceite poco a poco mientras bate con un colador.

.- Pon las patatas a rodajas, los trozos de bacalao encima y adorna a tú gusto con los ajos, dorados y las guindillas.

¡¡Buen provecho!!   ¡Bon Appetit!   ¡Bon Appetite!!

Los Fogones de Mariola

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