Lentejas a la andaluza.

Ingredientes:
.- Lentejas según comensales ( un cuenco de mano y medio por personas).

.-Pimentón molido dulce y picante una cucharadita de café.

.-Un trozo de tomate, picado.

.-Un trozo de pimiento rojo y verde en trozos mas pequeños.
.-Cebolla blanca picada.

.- Dos dientes de ajos cortado en dos a lo largo.

.- Una patata pequeña.

.- Un trozo de chorizo cortado a trozos pequeños.

.-Jamón cortado en taquitos pequeños.

.- Zanahorias cortada a trocitos o babys

.-Aceite de oliva virgen extra.

.- Sal, que se echa casi al final.

Tanto si son pardinas como las de mayor tamaño, no hace falta echarla en remojo.
Se pone todo en la olla, menos el jamón que lo pondremos al final, y las patatas un poquito antes de apagar la candela.

¡¡Buen provecho!!   ¡Bon Appetit!   ¡Bon Appetite!! 

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

¡¡Enjoy!!

Los Fogones de Mariola

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Lentejas: Descripción

Lentejas: Descripción

Las lentejas es un plato mediterráneo, no solo español, tambien italiano, francés, de Grecia etc.

En Italia, es costumbre comer lentejas, en la noche del 31 de diciembre, porque eso les traerá buenas suerte.

En cambio en España, se suele comer doce uvas, una con cada campanada, en la noche de noche vieja/ noche nueva.

Las lentejas son LEGUMBRES con mayúsculas.

Cuando en otros siglos no teníamos la carne tan comercializada,  (mataderos, industrias cárnica, granjas de pollos etc. los pueblos se alimentaban, con legumbres, por su proteínas y vitaminas.

Cantidad por 100 gramos

Calorías 116

Grasas totales 0,4 g       

Ácidos grasos saturados 0,1 g    

Ácidos grasos poliinsaturados 0,2 g         

Ácidos grasos mono insaturados 0,1 g    

Colesterol 0 mg

Sodio 2 mg        

Potasio 369 mg

Hidratos de carbono 20 g            

Fibra alimentaria 8 g      

Azúcares 1,8 g  

Proteínas 9 g     

Vitamina A  8 IU              Vitamina C         1,5 mg

Calcio    19 mg                  Hierro                 3,3 mg 

Vitamina D  0 IU               Vitamina B6        0,2 mg

Vitamina B12     0 µg        Magnesio            36 mg

 Las lentejas verdinas (denominadas igualmente lenteja verde o amarillento de Puy o simplemente lenteja de Puy) es un tipo de lenteja (Lens culinaris de la variedad dupuyensis) cultivado en ciertas partes de Castilla y León.Tiene un sabor muy agradable y es idónea para purés y cremas

Lentejas Beluga 

Es de color negro, y muy diminuta, tambien le llaman franciscana. El nombre de beluga, viene por el parecido al caviar, el color con la cocción se apaga. Tiene, mas porcentaje de proteínas vegetales que las otras, y menos cocción.

Tipos de lentejas pardinas.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

¡¡Eboy!!

Los Fogones de Mariola

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Garbanzos Cicer arietinum (etimología)

Garbanzo verde de la India

Introducción:
(Cicer arietinum). El garbanzo  es una especie de leguminosa adaptada al ámbito mediterráneo.

Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 48-50-55 cm...
Producen unas vainas - a partir de flores violetas o blancas -  en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo.

Tiene una periodicidad anual. 

Muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo.
Su uso y cultivo comenzó en la parte oriental del Mediterráneo.

Carlo Magno ya reclamaba a sus campesinos que cultivaran  "cicerum italicum" el actual garbanzo de ahora.
En la antigüedad, tener garbanzos para secar, era sinónimo de no pasar hambre ni las legiones, ni el pueblo llano.

Su cultivo ha bajado mucho desde la época de Grecia y de Roma por otros alimentos actuales.
de todas maneras en los países mediterráneos hay platos, que son clásicos y de herencia de las “abuelas”

Numerosas variantes, colores y morfología, sobre todo en los países donde se realiza un gran consumo de garbanzos.

 Así, tan solo en España, existen las variantes: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Lechoso, Blanco andaluz, o el de Fuentesaúco, mencionado en la obra de Cervantes o el cada vez más popular garbanzo Pico Pardal.
En India garbanzo verde.

El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas de origen vegetal.

.- Es rico en  almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol.

Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

La siguiente tabla ilustra la composición nutritiva del garbanzo por 100 gramos:

Proteínas (g	Lípidos (g)	kcal	Hidratos          de carbono         (g)	Fibra g	Fósforo (mg)	Magnesio (mg)	Potasio (mg)	Sodio (mg)
20,4	5,0	335,0	55,0	15,0	375,0	160,0	800	30,0

Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), éstas no incluyen todos los así llamados aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutrición humana.

Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz (una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales).

El mismo efecto se consigue al acompañar los garbanzos con pan.

Pero en ese caso no hay que olvidar el notable contenido en sodio que posee el pan.

Otra posibilidad viene también dada por el añadido de carnes o pescados.

En este sentido, no hace falta reflexionar mucho para darse cuenta de la "sabiduría" de los platos de legumbres que encontramos por toda la cuenca mediterránea en los que se mezclan garbanzos con pastas, diversas verduras y arroz, como en la menestra, el cocido tradicional campestre, el arroz al horno y el cuscús, o también con ingredientes cárnicos o con pescado, como en el cocido madrileño y el potaje, por citar solo unos ejemplos.

Garbanzos con espinacas y jamón (Cádiz)

En Italia, y como ingrediente principal de su receta, encontramos la farinata o fainá.

Nuevamente la química y los análisis de nutrición no han hecho más que confirmar los beneficios de algo que la costumbre culinaria lleva realizando desde hace muchas generaciones.

Farinata o fainá

En cuanto a los aportes beneficiosos del garbanzo hay que señalar su valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal (debido al alto nivel de fibras que contiene), bajo contenido en calorias y su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de control de la hipertensión.

La sabiduría en otras épocas como la romana,  la griega, también “Hispania”, para tener platos donde favorecen las proteínas en épocas que no tenían a la mano otros alimentos como carne o pescado, a diario, supermercados, grandes superficies etc etc.

Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina aunque ha sido consumida en algunas zonas también como infusión, en una especie de café, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos.

La harina de garbanzos  se utiliza para hacer, las tortillitas de camarones en Cádiz.

El garbanzo forma parte de la cultura europea mediterránea de ahí cantidad de frases “populares”:
España
.- "por un garbanzo no se descompone la olla".

.- "En todo cocido siempre hay un garbanzo negro"

.- "mirar por el garbanzo"

Frases provenzales
"l'aurien barra lou cuou em un cese", "se le ha tapado el culo con un garbanzo".

En Italia

"Essere un cece cotto", ("estar como un garbanzo cocido") respecto a borracheras

Tradición:
Niza la tradición establece comer garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los santos.

Platos tradicionales

Cocido madrileño, los callos a la andaluza y a la gallega, el potaje clásico de cuaresma, etc.

En andalucía, y concretamente en Cádiz, es tradición, el viernes Santo (cuaresma) no comer carne.
Para ello se elaboran varios platos entre ellos garbanzos con bacalao´.

El garbanzo es muy común en la cocina de la india y se emplea en numerosos platos, formando parte de las legumbres denominadas DAL  y frecuentemente en la forma de harina. En la cocina del Magreb es muy peculiar el hummus, una especie de pasta de garbanzos.

En la zona de la costa mediterránea entre Liguria y Provenza, existe un plato a base de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva, consistente en una torta plana y chata, de casi 1 cm. de grosor que se cocina en horno de barro a fuego fuerte. Los genoveses llaman a este plato fainá (en italiano farinata), mientras que en Niza se lo llama socca.

Al parecer, la influencia genovesa en el Mediterráneo llevó hasta el norte marroquí este plato, donde la comunidad sefardí de Gibraltar lo llama calentita.

Pero lo más curioso aconteció en el Río de la Plata, ya que la inmigración genovesa llevó la fainá a Buenos Aires y a Montevideo, en donde se convirtió en el acompañamiento de la pizza.

En la zona valenciana se conocen con "Torraos" o "Porrat", en su versión de tostados.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

Los Fogones de Mariola

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Garbanzos con espinacas y jamón

Las legumbres es un plato rico en proteínas vegetal.

Según la FAO, las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca.

Al hablar de legumbres, nos estamos refiriendo a la semilla que crece en el interior de las plantas de la familia de las leguminosas.

Las habichuelas (frijoles, Alubias, fabadas etc ) según los paises. Secas

Las  lentejas, guisantes garbanzos son los tipos de legumbres más comúnmente conocidos y consumidos.

Ingredientes;

Garbanzos, espinacas, un trozo de pan preferentemente duro o tostado. ajos (dos o tres dientes), orégano, pimentón molido dulce y picante, cominos, orégano, y aceite de oliva virgen.
Medio kilo de espinacas ( tambien vale acelgas), si son congeladas;  si son fresca algo más del doble.
Ejecución:
.- Echar en remojo, doce horas antes como mínimo, dos cuencos de la mano de garbanzos por persona.

Poner 20 minutos, en olla expres el garbanzo. Una vez de ese tiempo, se pone a hervir de nuevo 5-7 minutos más junto a las espinacas y un poco de sal, que las espinacas y la sal suavice al garbanzo.

.- Medio kilo de espinacas ( tambien vale acelgas), si son congeladas;  si son fresca algo más del doble.
.- Hacemos el refrito:
    Ponemos aceite (tres cucharadas soperas) en la candela, freímos el pan, y lo apartamos. Freimos los ajos ( 3 dientes) Y lo echamos en el maja del mortero.

Y echamos el pimentón picante, el pimentón dulce  ( media cucharada) los ajos pasado por el aceite, una pizca de comino y otra de orégano.

.- Lo majamos todo.

.- Una vez tierno, echar el majado ( y el aceite que quede de freir ajos y pan)
.- Vigilar que no quede ni seco y caldoso.

Añadir casi al final, tacos de jamón.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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