La achicoria es una verdura que pertenece a la familia de
las Asteráceas.
Sus variedades pueden ser silvestres y cultivadas.
Sus variedades pueden ser silvestres y cultivadas.
La variedad cultivada, son fáciles de identificar por sus hojas alargadas y dentadas, con un ligero sabor amargo.
Las variedades silvestres tienen fines medicinales utilizando tanto sus hojas como sus raíces.
Su origen: paises mediterráneos, ya era cultivada en el
antiguo Egipto.
En infusión tambien fueron utilizadas, en la antigua Roma.
En España sus raíces fueron usadas como sucedáneo de café, a primeros de siglo XX.
Hay variedades populares escarola y endivia.
Existen variedades de achicoria silvestres y cultivadas.
Éstas últimas se distinguen por sus hojas dentadas y su sabor amargo
característico. Todas ellas son fáciles de identificar por sus atractivas
flores azules.
De la achicoria silvestre se utilizan con fines medicinales
tanto las hojas como la raíz. Además, la achicoria es la planta que ha dado
origen a verduras tan populares hoy como la escarola o la endibia.
Las mayores productoras son Francia y Bélgica, en ensaladas.
En España a partir de los años 80 tambien se han empezado a
utilizar en ensaladas combinadas con otros tipos de verduras, y con muchas
combinaciones.
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