En 2009, las conservas de Caballa y Melva del Sur se
convirtieron en la primera Indicación Geográfica Protegida en España de
productos de la pesca, y afecta a varias provincias andaluzas, entre ellas la
de Cádiz, y toda su provincia: tarifa, Algeciras, Barbate, Cádiz, Chiclana
de la Frontera, Chipiona, Conil, La Línea, Puerto de Santa María, Rota,
Sanlúcar de Barrameda y Tarifa. Huelva y Málaga
En todo caso, la que más abunda en esta zona es la colia,
que en los papeles del Ministerio de agricultura y pesca, se menciona como la
Caballa del Sur. Es un pez pelágico (vive en aguas medias o cerca de la
superficie) que se alimenta de pequeños crustáceos y de otros peces chicos
(sardina, boquerón, espadín, etc.). Cuando se le captura suele tener unos 30
centímetros.
Y es diferente el sabor a otras melvas, caballas de otros
lugares.
Ojito!!! con las conservas que pone "melva o
caballas del Sur. Mirar la letra pequeña, porque muchas latas son de ciudad del
Cabo. Son del Sur, pero del sur del continente africano.
Fue durante el asedio de los franceses a las poblaciones de
Cádiz y San Fernando en 1810 y...que la falta de alimentos como hortalizas,
tubérculos o verduras llevó a sus ciudadanos a sustituir nuestra tradicional
tortilla de patatas por otra mucho más sencilla solo con huevos.
De ahí...llamarse en Cádiz..."tortilla a la francesa"
De todas maneras en aquella época no existia la inmediatez de las comunicaciones, como ahora...y es dificil saber donde comenzo la tortilla a secas...
Ejecución:
.-Expolvorear los huevos con sal.
.- Se baten los huevos según enlace.
.- Sartén con una cucharada de aceite.
.- Cuando éste caliente echar en la sarten.
.- Dar vuelta, con la paleta o espumadera...para darle forma alargada.
.- Adorna y/o con hoja de perejil, rodajas de tomate, pavo frio, etc etc al gusto.
.- ¡Ojo--! la tortilla francesa no lleva mas que huevos batidos y una arenilla de sal
.-Las que llevan gambas, patatas, queso, etc.etc.son tortillas de gambas, patatas, queso, etc. Hay que llamar a las cosas por su nombre...!!
Eso no quita, que se pueda acompañar, con tomates, ensaladas, fiambre etc.
Fortunato Figuerola, correspondiente, al estudiante de medicina en 1720, (anterior al recetario conventual de Fra Roger) . Alude a un ungüento hecho en el mortero con yema de huevo y aceite que se aplica de forma tópica contra llagas y quemaduras. De momento es la referencia más antigua de que disponemos.
Y...no es de extrañar ya que el huevo es un embrión y rico en células madres, con lo que hoy las células madres curan muchas enfermedades.
Explico esto para que el continente americano cuando lo lean, no crean que han sido los únicos, que fueron conquistados.
España ( su territorio, reinado etc, fue conquistado o todo o en partes, por fenicios, romanos ( nos esquilmaron todas las minas de oro y plata) pero nos dejaron legados...íberos, celtas, fenicios, romanos, árabes, franceses, ingleses, etc...Y aún en la provincia de Cádiz tenemos la ultima colonia de Europa: inglesa (Gibraltar) 6 km cuadrados y un peñón.
RECETA.
Se echa en una cubitera de batidora, dos huevos (puede echarse con clara,)
.- Sal y aceite. (aunque yo uso aceite de oliva virgen en la cocina) para la Mahonesa, al-i-oli, y repostería, suelo usar aceites de semillas, girasol por ejemplo por ser mas suave el sabor.
Introduzcamos hasta el fondo el brazo, de la batidora, y no levantar hasta que no se vea que se emulsiona; Luego ir levantando para mezclar poco a poco... solo es cuestión de paciencia.
se le puede, echar unas gotas de limón, o algo de vinagre, y...un diente de ajo. según gustos...
.- Un choco
.- Tomate, pimiento rojo, pimiento verde, una cebolla mediana, unos dientes de ajos
.-Aceite de oliva virgen
Se hace un refrito de fondo. Opcional triturar el refrito en la batidora. ( yo lo trituro porque deja la salsa mas espesa.
.- Se rehoga en ese refrito los chocos...moviendo lo para que no se pegue, unos dos minutos..
.- Pasado ese tiempo, le echáis un vaso y medio de agua las patatas a trozos, y sal.
Le podéis echar, un trozo de caldo de pescado ( aunque a mi no me gustan los que hay en el mercado)
.- También se le puede echar unos guisantes.
