Marisco y pescado que se come crudo

Hay pescado y marisco que se come crudo.

En España menos... Pero la zona oriental,(japón, y paises orientales), México etc. se denomina Sashimi

Ostiones

Los ostiones es un marisco típico en Cádiz en especial en carnavales. se venden y compra depurados...

De pequeña escuchaba decir que era el pariente pobre de la ostra. En cambio a mi me gusta mas el ostión que la ostra de sabor. 

Es mas intenso, mas fuerte su sabor

Ostras redondas

Ostras alargadas

Erizos de Mar

Boquerones marinado (en vinagré)

Atún (Mojama) 

Salmon Ahumado

¡¡Buen provecho!!   ¡Bon Appetit!   ¡Bon Appetite!! 

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

¡¡Enjoy!!

Los Fogones de Mariola

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Pez de espada con salsa de gambas

 

Ingredientes:
Pez de Espada.
Para el "fondo" tomates, pimientos rojos y verdes, cebollas "caramelizadas" ajos, sal y aceite.

Para la guarnición, gambas peladas y almejas.

Hacer el refrito, primero dorar las cebollas, y luego tomate, pimiento rojo y verde.
Cuando este cochado,  (sofreirla lentamente en su propio jugo, con poco aceite y a baja temperatura).

Introducir los filetes de pez de espada, sazonar, echar vino y tapar. A los pocos minutos, dar la vuelta a los filetes.
Echar las gambas peladas, y las almejas cerradas. Tapar.
Esperar, que las almejas se abran y servir.

  

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

¡¡Enjoy!!

Los Fogones de Mariola

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Boquerones en vinagre

Ingredientes:

.- Boquerones frescos.

.- Quitar la espina central y lavar a chorro y agua fría y dejar escurrir 

.- Con guantes que deja muy mal olor aunque te laves las manos

.- Dejar en hielo, un par de horas para dejar blanco el filete.

.- El hielo, se va renovando, escurriendo el agua, y  mas hielo

La composición de la salmuera 2 partes de  agua y 1 vinagre y un puñado de sal.

Tiene que cubrir bien los filetitos de boquerones.

En vinagre con sal, dejar al menos dos horas, o dos horas y media, para curtirlo, con la sal.

Compre el pescado y limpiar (sin tripas, cabezas etc). 

La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.

Para boquerones en vinagre, quitar bajo chorro de agua las vísceras, y dejarlo al menos 8 horas en el congelador, para eliminar Anisakis

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Salmón a la plancha

Un plato para tiempo veraniego, es sencillo de elaborar, y ligero de digestión.

 

 Ingredientes:

.-Dos rodajas de salmón fresco.

.-Cobolleta roja ( por el sabor medio picante que le confiere)

.- Dos tomates pera, duros pero rojos.

.- Unas cuartas patas pequeñas de guarnición para coecer.

.- Aceite de oliva virgen.

.- Sal.

Salmón en rodajas

Tomates peras.

Cebolletas rojas.

.- Se lava las rodajas y se seca con papel de cocina,

,. Se calienta la plancha en donde se vaya a hacer.

.- Se le echa un poco de aceite...

.- Cuando este caliente se pone las rodajas, y se le echa por encima un poco de sal.

.- Unos dos minutos, y vuelta y sal por el otro lado.

Se sirve en un plato con las patatas cocidas sal y cebolletas picadas.
Y en el otro lado,el tomate a rodajas, con sal y cebolletas picadas.
Un poco de aceite en las patatas y en el tomate.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Filetes de boquerones adobado y frito

Se procede a limpiarlos, quitar cabeza, espina y hacer filetes.

Lavar con agua fría y unos tacos de cubitos de hielo, para ponerlos blanco.

Hacer el adobo, y meterlo.

Tenerlo macerado al menos una hora o hora y media.

Calentar aceite, y procede a enharinar y freírlo

Servir en la mesa con ensaladas

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Bienmesabe

El bienmesabe (nombre gaditano) o cazón en adobo.

.-Compramos una o dos rojas  rodaja de cazón.

.-Cortamos a dado el cazón.
.- Hacemos el   "adobo"   y dejamos en el como una hora aproximadamente

El  adobo lo tenéis en éste enlace

Podéis buscar por Internet bienmesabe ;)  😉😋

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Chocos con patatas

.- Un choco 

.- Tomate, pimiento rojo, pimiento verde, una cebolla mediana, unos dientes de ajos

.-Aceite de oliva virgen

Se hace un refrito de fondo. Opcional triturar el refrito en la batidora. ( yo lo trituro porque deja la salsa mas espesa.

.- Se rehoga en ese refrito los chocos...moviendo lo para que no se pegue, unos dos minutos..

.-  Pasado ese tiempo, le echáis un vaso y medio de agua las patatas a trozos, y sal.

Le podéis echar, un trozo de caldo de pescado ( aunque a mi no me gustan los que hay en el mercado)

.- También  se le puede echar unos guisantes.

También se le puede echar guisantes

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Los Fogones de Mariola

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Puntillitas fritas

Las puntillitas son unos cefalópodos de la familia de la sepia, que presenta la particularidad de acabar en una pequeña protuberancia picuda o punta, de ahí su nombre. No es la cría inmadura del calamar, ya que está prohibida su captura. Su valor nutricional viene de una alta riqueza en proteínas y una baja concentración en grasas.

En Andalucía costera, y sobre todo costa de Huelva, Málaga y Cádiz con todos sus pueblos de la costa.

El pescado frito es una cultura culinaria, en Cádiz principalmente. De hecho en Cádiz, existen freidores, donde te sirven todo tipo de pescado frito, para llevarte a casa, llamados "freidores"

Si lo haces en casa, lavas con agua abundante, y lo escurres en un escurridor.
Pones aceite abundante en una saeten, cuando esté caliente, enharinar con harina de trigo, y sacudir, para que suelte la harina sobrante.
Echar en el aceite caliente, y escurrir antes de pasar al plato.

Hay que dejar claro, que NI las puntillitas, NI los chipirones, son crías de sepias (chocos), ni correlativamente de los calamares.
Son especies, autóctonas y genuinas pequeñas, pero distintas,  aunque tengan cierto parecido a otras especies, mas grande.

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Los Fogones de Mariola

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Anillas de calamar

.- Calamares frescos.

.- Harina de trigo ( de freír)

.- Aceite de oliva

.- Un limón

.- Sal.

Se quita la piel, la barquilla del calamar, se extrae los bigotes y tripas con cuidado de no partir la tinta para evitar que se tiña de negro.
Si no tienes habilidad de limpiar, pide al pescadero te lo quite.

 

.- Trocea a rodajas el calamar.
.- Calienta el aceite en una sartén.
.- Ten cuidado al freír que el calamar salta mucho, y te puedes quemar.

.- Escurre lo bien del aceite.

.- Pon un papel absorbente en el plato, y luego lo pasa a un plato sin papel.
 

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Los Fogones de Mariola

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Salmón al horno

Salmón fileteado, sin espina

Ingredientes:

.-Salmón, fileteado.

.-Aceite de oliva.

.-Sal.

.-Tomates cortado a trozos

.-Pimiento rojo, y verde a trozos.

.-Cebollas a trozos.

.- Patatas a rodajas.

Se ponen las rodajas de patatas en el fondo de fuente.

Por encima lo salpicamos con el pimiento cebollas.

.-Lo rociamos con aceite de oliva.
.- Echamos las sal bien repartida, para que tambien coja la sal, las patatas de abajo.
.- Lo rociamos con un cuarto de de un vaso de agua.
.- Y espolvoreamos con pan rallado.

Ponemos a calentar el horno a temperatura media con grill. ( 150º)
Una vez caliente, lo introducimos en el horno, unos 15 o 20 minutos, vigilando que se dore el pan rallado sin quemarse.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Sardinas a la plancha

Es un plato típico veraniego de la Andalucía que da al mar.
Huelva, Cádiz, Málaga y Almería. Sobre todo Cádiz y Málaga.
Se lava bien las sardinas, se escurren y se echa sal, y se deja que la tome al menos 20 minutos.

En una plancha de asar....se pone en la candela con un poco de aceite de oliva.

Cuando humee poner las sardinas, si son grandes unos 3-4 minutos por un lado y con una paleta dar la vuelta, y otros 3-4 minutos...

Ensalada con aguacate y aceituna.

tomates con aceite, ajosy sal.

Se puede acompañar, con una "piriñaca" En el sur piriñaca es una ensalada con ingredientes muy picado: de tomate (duro), pimiento tambien muy picado, y cebolla cortada pequeña.
Sal, aceite y vinagre de vino, (unas gotitas)

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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