Muslos a la cazuela

El pollo es una de las carnes, mas "salvadora" de las cocinas caseras.

Es fácil de preparar, tierna jugosa, y versátil

Hoy preparamos los socorridos muslos a la cazuela.

.- Poner el aceite en la cazuela.

.- Freír bastantes ajos en rodajas, sin llegar a dorar.

.- Retirarlo en un plato.

.- En el aceite caliente, dorar los muslos, si salpica mucho tapar y dar vuelta para que se dore por todas partes.

.- Una vez dorados, echar el vino, y dejar que casi se consuma, con 1/2 pastilla de caldo Maggi, o una cucharadita de café, de Bovril y una hoja de laurel.

.- Como aún no estará tiernos echar un vaso de agua, tapar y poner tierno.

.- Acompañarlos con patatas cocidas, o patatas fritas, pimientos fritos o cualquier guarnición.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

Los Fogones de Mariola

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Presa ibérica

Presa ibérica encebollado.

La presa ibérica, como su nombre indica, perteneces al cerdo de raza Ibérica, (denominación de origen), con pezuña negra y que se alimenta de bellota.
Le confiere un sabor espectacular...

La presa de cerdo se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. 

La pieza tiene una forma ovalada, y como comentábamos, con mucha infiltración de grasa, una cocción adecuada hace que ésta se funda en el paladar.
Al ser un animal que se alimenta de bellota, es una grasa sana.

-Dos cebollas

.-Dos dientes de ajos

.- Medio tomate

.-Pimiento rojo y verde.
,.Bovril

.-Aceite de oliva virgen

.- Y presa ibérica ( que tenga vetas porque le da mucho sabor

Se tritura en la batidora, y se refrié en la candela hasta que se vaya oscureciendo la cebolla.
La presa se corta en filetes de grosor mediano.

Cuando el refrito este dorado, echar una cucharadita de Bovril

Se rehoga, en la salsa, y se le echa el vino, corrigiendo de sal si fuera preciso.
No precisa mas que unos minutos que se consuma el vino, y listo.

La cebolla caramelizada, le da a la salsa ese aspecto espeso de la salsa.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

Los Fogones de Mariola

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Pinchitos "morunos"

La carne puede ser de cordero, cerdo o ternera.
En la maja de mortero, echamos dos o tres dientes de ajos, pimientos, guindillas o pimienta negra, orégano, pimiento

Cortamos la carne en dedos que sean homogéneos, para al hacerlos queden todos hechos por igual.

en un cuenco de cristal o de plástico.

Colocamos la carne de los pinchos limpia y troceada en una fuente de cristal. Agregamos los dientes de ajo, la guindilla, el perejil y la hierbabuena, todos previamente machacados en el mortero.

Ingredientes:

1 kg de carne de de cerdo, vaca, cordero o pollo deshuesada, en dados

25 g de zumo de limón

5 dientes de ajo majados

2½ cucharadita de buen pimentón (dulce, picante o una mezcla de ambos) 

1 cucharadita de comino majado

1 cucharadita de orégano

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pellizco de hebras de azafrán

¼ de cucharadita de canela molida

3 ramas de cilantro fresco picado

1 cucharadita de sal

120 g de aceite de oliva virgen

Agregamos el el ajo majado, pimentón, la pimienta, el orégano, los cominos, la sal, el vino, el aceite ,. Mezclamos todo muy bien. Dejamos la carne en este adobo durante al menos 24 horas. Finalmente colocamos la carne en los pinchos y asamos los pinchitos en la barbacoa o a la plancha.

Si te apasiona la carne de cordero, sustituye el cerdo o el pollo por ésta. Acompáñalo con un cuscús y tendrás un auténtico pincho moruno.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Libritos

El librito, no es más que dos filetes unidos por un lado, que se le introduce, jamón y queso, se rebosa, se pasa por pan rallado, y se pasa por un caliente aceite para freirlo.

Se corta del lomo, o se lo pide al carnicero, dos filetes juntos, que quede abierto.

Una vez abierto los dos filetes, se mete queso en lonchas, jamón, y queso en lonchas. 

Lo cerramos, lo pasamos por un huevo batido, y luego por pan rallado.

Y al final, lo pasamos por aceite caliente, y lo freímos.

Para que al freír no se salga el queso fundido, yo los cojo con palillos de dientes.

Una vez, frito, se le quita para servir.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Salsa a la pimienta

Entrecot con salsa a la pimienta

La salsa a la pimienta es un clásico para las carnes, entrecot, solomillo, redondeo etc...

Tanto de ternera como de cerdo.

.- Aceite de oliva virgen extra, mas sano, (también se puede usar mantequilla) 3 cucharas

 .-De pimienta negra en grano, una cucharada (o de pimienta verde)

.-1 cuchara  aprox. de pimienta negra recién molida

.- 3 cucharas de coñac

.- 400 gramos de leche evaporada, o nata.

.- 15 gramos de concentrado o Demi-glace de carne

 .- Sal, al gusto.
Es una receta rápida, fácil  y muy muy gustosa, para acompañar la carne.

.- Echamos tres cucharadas soperas de aceite, en una sartén y calienta el aceite.

.- Echamos una cucharada de pimienta negra o verde.

.- Cuando empiece a crepitar (crujir) la pimienta, añade el brandy, y baja el fuego.

.- Deja que se evapore el alcohol del brandy.

.- Echa la leche evaporada ( o la nata si prefieres hacerlo con nata de cocina), poco a poco y sigues moviendo, a fuego lento, hasta que vaya espesando.
.- Sube a fuego medio y condimenta con la pimienta negra "recién molida", "el Demi-glace" de carne,una cucharadita de café.

***Demi-glace es extracto de verduras triturado, y carne de ternera, por cocción y evaporación. 

En el mercado ya viene comercializados, a mi me gusta el Bovril,(extracto de buey) tambien hay uno de Maggi más líquido.

En otra receta enseñaré a hacerlo y conservarlo.***

Sal al gusto. 

Deja que rompa a hervir y baja el fuego.

Cuece hasta que la salsa empiece a espesar, sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera. Si vas a servir la salsa pimienta inmediatamente, reducirla hasta conseguir la densidad deseada, teniendo en cuenta que una vez que repose se espesa más, y se oscurece.

También, el color más oscuro depende de la cantidad de Bovril que le añades.

La que te sobre puedes guardarla durante muchos días en frigorífico, pudiendo aprovechar.

Muy fácil, riquísima, y rápida.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Hamburguesas caseras

Aunque parezca igual, una hamburguesa casera, no es lo mismo que una industrial.
En primer lugar la industrial, pica carne de ternera ( no sabemos que parte de ternera) o de cerdo (no sabemos que parte del cerdo)
Yo además le hecho, pimientos, cebollas, ajos, jamón,huevos etc...

.-50% de carne de ternera
.-50% carne de cerdo.
.-Pan rallado.
.-1 huevo batido por cada/medio kilo de carne.
.-Perejil picado.
.-Jamón picado muy pequeño.
.-Un trozo de cebolla picado
.-Un diente de ajo grande o dos mediano.

Lo mezclamos bien o amasamos con el pan rallado.

Con el molde le abrimos la pestañas, boca arriba rellenamos el molde, y con un cuchillo rebanamos lo que sobra.

Ponemos boca abajo el moldeo en un plato, o en papel film, apretamos las pestañas.

Las que nos sobre, podemos congeladas individual protegida  film 

En una sartén o una plancha con un poco de aceite, la asaremos o freimos...Sal al gusto, y podemos acompañarlo con una de las ensaladas o con tomates con ajos.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Albóndigas con pisto

Ingredientes.
.- 1kg de carne picada de ternera.
.- 1kg  de carne picada de cerdo.
.- Un trozo de pimiento de los grandes verde.
.- Un trozo de pimiento de los grandes rojo.
.- Un huevo.
.- Pan rallado.
.- Media cebolla
.- Perejil.
.- Dos dientes de ajos.
.- Jamón "serrano"picado.

Trituramos los pimientos, la cebolla, ajos, huevo, y las hojas de perejil añadimos a la carne, y amasamos, mezclando los ingredientes y echando sal "al gusto".

A continuación vamos haciendo las albóndigas con las palmas de las manos hasta que queden redondas, y luego bañarla en pan rallado.
Si hacemos mucha carne (ya que como las croquetas), es algo laborioso, podemos, hacer cantidad, y congelarlo, y otro dia usar, bien como albóndigas, o haciendo hamburguesas.

Luego se pasa por un aceite caliente y se dora.

Haremos un refrito de tomates, pimiento rojo, pimiento verde, cebollas, ajos.

Luego le echaremos a las albóndigas, agua...y una cucharadita de Bovril (concentrado de carne) y un poco de jamón picado.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Redondo ternera mechado

Ingredientes:
.-Un redondo de ternera

.-Dos cebollas grandes

.- Dos o tres dientes de ajo.
.- Jamón a tiras para mecharlo

.-Pimiento rojo y verde.

.- Aceite de oliva virgen.

.- Un poco de sal y extracto de carne líquido.

 Aguja para mechar

Preparamos la carne y la mechamos, con jamón,zanahorias, etc o lo que queramos.

                       

Hacemos un refrito, de ajos, cebollas, pimientos rojos, verdes.

Lo escurrimos y lo trituramos para la salsa.

En el aceite, del sofrito ( si es poco echamos un poco más) sofreímos la carne a candela lenta, dando la vuelta, hasta que se dore.

Echar un poco de vino blanco y candela lenta para que tome bien el sabor.

Luego añadir agua ( dos vasos) tapar y dejar hasta que esté tierna. (aproximadamente 20-25 minutos)

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Chuletas de cordero al romero

Ingredientes:

.- Chuletas magras.

.- Aceite de oliva virgen.

.- Sal.

.- Una rama de romero.

1.- Pasar por una gotas de aceite caliente  una rama de romero.

2.- En ese aceite caliente, se hacen las chuletas.
3.- Espolvorear con sal las chuletas.
4.- adornar con una nueva rama .

No hay que decir...
.- Que el romero se debe lavar bajo el grifo, para quitar polvo etc.
.- Que la sal, hay que echarle al finalizar de las comidas.
Ver trucos

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

Los Fogones de Mariola

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