Boquerones adobados

 

Para el adobo:

1. Dos dientes de ajos
2. Pimentón dulce
3. Pimentón picante
4. Comino
5. Orégano
6. Un poquito de pimienta molida
7. Al majado un poco de vinagre y sal.

Se le quita la cabeza: sujetando el cuerpo con la izq. y el dedo purgar hasta las agallas.

Mano derecha, pulgar hasta las agallas y se ira apretando hacia el lomo

A continuación introducimos la yema del dedo gordo en las agallas y abrimos en dos el boquerón sin romper el lomo que quede el cuerpo en una sola pieza

Se deja en el adobo al menos media hora.

Se pone a calentar aceite en una sartén.

En harina de trigo se le hecha un poco de harina de garbanzo

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

¡¡Enjoy!!

Los Fogones de Mariola

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Ternera con pimientos (est. chino)

Ingredientes

1.- Ternera (añojo o falda) 

2.- Pimientos ( de asar grande) verdes.

3,. Aceite de oliva virgen

4.- Maizena

5.- Cebolleta

6.- Vino de guisar

7.- Un tronco de apio (picadito)

8.- Puerros picadito 

9.- Una taza de caldo

10.- Medio vasito de vino para guisar

 11.- Maizena Una cucharadita (de café)

 12.- Salsa de soja Una cucharadita (de café)

Ejecución:

.- Lavamos y cortamos las tiras de pimientos y los reservamos en un plato.

.- Puerros en trozos pequeños cuadraditos.

.- Salamos la carne suavemente, lo pasamos por la Maizena o almidón suavemente.

   Puerros                      apio

.- Lavamos y cortamos en dados (pequeños) las cebolletas y reservamos.

.- Una ramita de apio en trozos pequeños.

Preparación:

1.-En una sartén con aceite, cuando este caliente  echamos los trozos de ternera y doramos removiendo. Apartamos en un plato.

3.- Freímos los pimientos,  doramos y apartamos.

4.- En el aceite doramos los trozos pequeños de puerros, apio, y cebollas largas 

5.- En una cacerola, echamos todo junto, (ternera, pimientos, refrito puerros, apio y cebolletas. etc.), 

6.- Una cucharada de salsa de soja y medio vaso de vino, ( yo le echo brandy)  le da mucho sabor un cuarto de vaso.

7.- Y...a servir!!

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Los Fogones de Mariola

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Coquinas finas a la marinera

 

Es un molusco bivalvo. También conocida como Tellina, Pechina o Tellerina.

Donax trunculus 

Es un molusco bivalvo. También conocida como Tellina, Pechina o Tellerina. Habita en los fangos de marismas y desembocaduras de los ríos, también en zonas salobres y en zonas de playa, excavando en la arena. Se encuentra en profundidades de hasta 15 metros.

Se  capturan en sitios arenosos Noroeste (Galicia) y suroeste ( Cádiz y Huelva)

.- Se deja una hora en remojo ( si es posible) en agua de mar ( Yo vivo a pocos metros de la playa).

.- Sino...agua del grifo y un puñado de sal.

.- En una sartén o cacerola un poco de aceite...freímos unos ajos a rodajas; cuando estén algo dorados se echa, las coquinas; vino blanco, una puntita de cucharilla de pimentón (dulce o picante)  o un poquito de C.U.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Pitaya (fruta del dragón)

 

Pitaya o Pitahaya

Fruta del dragón

.-Es una fruta excelente para hacer digestiones rápidas y desintoxicar el organismo.

.- También es conocida como fruta del dragón.

  .-En otras palabras, posee propiedades laxantes y nos ayuda a regular el tránsito intestinal.                  

 .- Dado su alto contenido de fibra, es una fruta saciante. Reduce el riesgo de padecer infarto cerebral y cardíaco.

Crece bajo el calor de las zonas tropicales de los estados de  Puebla, Guerrero, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán. En México, en el año 2016 se cultivo algo más 800 hectáreas.

Se cultivan comercialmente en una amplia gama de países, incluidos México, Nicaragua, Guatemala, Estados Unidos, Taiwán, Vietnam, Filipinas e Israel, Nicaragua, Guatemala, Estados Unidos, Taiwán, Vietnam, Filipinas e Israel.

Ahora tambien en España: Canarias, en el Sur, (Andalucía :Huelva,  Málaga y provincia de Cádiz

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Los Fogones de Mariola

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Tortillitas de bacalao

 

Las tortillitas de bacalao se preparan como las tortillitas de camarones gaditanas.

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1.- Bacalao en trozos pequeños ( fresco, o congelado) Si es seco en sal---(desalarlo 12 h.)

2.-  Harina de garbanzos ( en su defecto harina de trigo)

3.- Cebolletas picada

4.- Unas hojitas de peregil.

5.-Aceite preferentemente oliva virgen. 

6.- Agua hasta hacer una pasta semilíquida.

7.-Calentar el aceite  (que este en la potencia  5 ´0 6).

 8.- Con una cuchara echar con una cuchara (varias cucharadas), separadas que no se toquen.

9.-Dar la vuelta...y escurrir en papel absorbente.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Garbanzos con bacalao

 

Garbanzos con migas de bacalao

Ingredientes:

.- Garbanzos.

.-Pimiento rojo y verde y tomate. ( puede ser tomate frito en tetra brik)

.- Una cebolla blanca.

.- Migas de bacalao. Que hay que poner en remojo en agua para desalar al menos 2 horas en abundante agua y cambiando la misma.

.-Pero tambien puedes poner tierno los garbanzos en una olla rápida o (en olla exprés es un poco mas).

Puedes echar la noche antes los garbanzos, en remojo.

garbanzos con trozos grandes de bacalao

 

.- Refrito de pimientos rojo, verde, dos dientes de ajos y cebolla y luego triturar con batidora.

.- Poner los garbanzos tiernos en una olla aparte.

.- En una cacerola echar el refrito, garbanzos un puntita de cucharita de pimentón molido.

.-  Echar el bacalao. 

.- Se remueve todo y medio vaso de agua.

Se puede hacer por la tarde para el el día siguiente...

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Marisco y pescado que se come crudo

Hay pescado y marisco que se come crudo.

En España menos... Pero la zona oriental,(japón, y paises orientales), México etc. se denomina Sashimi

Ostiones

Los ostiones es un marisco típico en Cádiz en especial en carnavales. se venden y compra depurados...

De pequeña escuchaba decir que era el pariente pobre de la ostra. En cambio a mi me gusta mas el ostión que la ostra de sabor. 

Es mas intenso, mas fuerte su sabor

Ostras redondas

Ostras alargadas

Erizos de Mar

Boquerones marinado (en vinagré)

Atún (Mojama) 

Salmon Ahumado

¡¡Buen provecho!!   ¡Bon Appetit!   ¡Bon Appetite!! 

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Lapas

 

Son ricas en proteínas y ácidos grasos polisaturados. Aporta vitamina A y B. De los minerales destaca su contenido en hierro, fosforo, potasio, sodio, zinc y yodo.

Patella vulgata

Con preferencia por las superficies de inclinación media y en zonas rocosas

Viven y se reproducen en sustratos rocosos de la franja medio litoral superior.

 De tal manera que cuando baja la marea se quedan al descubierto y pueden ser extraída de las rocas sin necesitar de que estén cubierta de agua.

.- Se pueden cocer. La cocción solo cuando el agua este hirviendo, se echan,  cortar el fuego, y sacar, Para que no pierda la textura y sabor.

.- A la plancha solo por la carne, y cuando este la plancha caliente y apartar enseguida.

.- Hacer arroz con lapas: un refrito, tomates pimientos, cebollas y ajos. Echarle unos guisantes y las lapas.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Berenjenas a la plancha con jamón

 

Una receta muy fácil, rápida y sana para cuando se quiere hacer una comida rápida.

Se necesitan berenjenas

.- Se cortan las berenjenas a rodajas y se espolvorea con sal.

.- Se coloca en una parilla de asar

.- Vuelta y vuelta.

.- Se aparta del fuego, y se le pone una loncha de jamón.

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Brócoli (ensaladas)

 

Tiene poca cocción 4- 5 minutos.

Escurrir y añadir  cebolletas

Salmon fresco a la plancha con brócoli, patatas etc. aliñadas

Patatas cocidas, brócolis y cebollas moradas, o tambien con cebollas larga
Ideal para los meses de calor

El brócoli o brécol es una planta de la familia de las brasicáceaes, como otras hortalizas que conocemos como coles. Está por tanto emparentado con verduras como la coliflor, el repollo y las diferentes coles lisas o rizadas, incluyendo el kale o las coles de Bruselas. Con muy pocas calorías pero rico en vitaminas y minerales, su alto aporte de fibra lo convierte en un alimento saciante perfecto para dietas de adelgazamiento.

Patatas cocidas, brócoli, y cebollas moradas

¡ Os puedo asegurar que es exquisito !

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

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Tomates para adornar platos

Con ajos muy picados, sal y aceite. 

Para acompañar pescados a la plancha

     

Con forma de flor de Loto.

¡Ojo! quien le eche vinagre. Porque a los pocos minutos afea el tomate. Mejor rociarlo cuando vayas a comer cada pieza y al gusto del comensal.

 

En gajos o en cuartos....

Se le puede espolvorear con orejano, sal y aceite al gusto.

Aliñar al gusto.

¡¡Buen provecho!!    ¡¡Bon Appetit!    ¡¡Bon Appetite!! 

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  !!

Los Fogones de Mariola

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Tipos de cebollas

Cebollas rojas

Allium cepa  (cebolla francesa)

Hay muchas variedades.e  >> sulfóxido de tiopropanal.<<  sustancia irritantes en mayor o menor medida, que nos afecta los ojos

Hay muchas variedades

Chalota

Cebolletas moradas

Esta cebolla es la más usada en los lugares de comida delicatessen. La cebolla morada tiene su origen en Italia y su elegante color morado-rojizo-lila la destaca entre las otras especies. Su sabor es menos fuerte que la cebolla blanca, por ello se utiliza más para:

.- Ensaladas crudas

.- Emparedados con verduras.

Esta cebolla es la más usada en los lugares de comida delicatessen. La cebolla morada tiene su origen en Italia y su elegante color morado-rojizo-lila la destaca entre las otras especies. Su sabor es menos fuerte que la cebolla blanca, por ello se utiliza más para;

.- Tortillitas de camarones

.- "Papas aliñadas" "Estilo de Cádiz"

.- Huevas (bacalao o merluza) aliñadas

.- "Piriñaca de Cádiz" 

 Ente sus beneficios están que tiene altos niveles de flavonoides -poderosos antioxidantes-, zinc y fósforo.

Cebolla blanca (gallega). Es la mas corriente. Y es la que se utiliza para los refritos, los fondos (para guisos)

Rakkyo

Es una variedad de cebolla cultivada principalmente en Japón, Nueva Zelanda y China

Con cebolla o sin cebolla.  es uno de los alimentos más utilizados y cosechados del mundo. La cebolla es la tercera hortaliza más cultivada después del tomate y de la patata. 

.- Según los datos del Ministerio de Agricultura, España es el (7)  país importador de este cultivo por detrás de India, Países Bajos, China, Estados Unidos y Argentina. 

.- El 89% de este alimento es agua, pero es rico en fibra, hierro, vitamina C, potasio y calcio, así como flavonoides o el azufre. Pese a los beneficios que tiene la cebolla para la salud, no todo el mundo puede consumirla.

Los botánicos no están seguros de cuál fue su origen, pero lo más probable es que proceda de Asia Central, de lo que hoy es India, Pakistán y Afganistán. 

Lo que sí se sabe seguro, pues se han encontrado inscripciones en las pirámides, es que los antiguos egipcios veneraban a las cebollas. Para ellos era una divinidad que debían adorar. 

Además, cebollas y ajos formaban parte de la dieta de los obreros que construyeron las pirámides.

Cuando se corta, libera una sustancia

 Cebolla morada

Con cebolla o sin cebolla. 

Su presencia genera mucha controversia en las cocinas, pero es uno de los alimentos más utilizados y cosechados del mundo. 

La cebolla es la tercera hortaliza más cultivada después del tomate y de la papa, (patatas).

 Según los datos del Ministerio de Agricultura, España es el séptimo país importador de este cultivo por detrás de India, Países Bajos, China, Estados Unidos y Argentina. El 89% de este alimento es agua, pero es rico en fibra, hierro, vitamina C, potasio y calcio, así como flavonoides o el azufre. Pese a los beneficios que tiene la cebolla para la salud, no todo el mundo puede consumirla.

Los botánicos no están seguros de cuál fue su origen, pero lo más probable es que proceda de Asia Central, de lo que hoy es India, Pakistán y Afganistán. Lo que sí se sabe seguro, pues se han encontrado inscripciones en las pirámides, es que los antiguos egipcios veneraban a las cebollas. Para ellos era una divinidad que debían adorar. Además, cebollas y ajos formaban parte de la dieta de los obreros que construyeron las pirámides.

Los antiguos griegos y romanos también apreciaron las cebollas. De hecho, Hipócrates -considerado el padre de la medicina- ya la recomendaba para tratar neumonías, curar heridas o como diurético. No obstante, hubo que esperar hasta la Edad Media para que su uso gastronómico se extendiera por Europa. Llegó a América en los barcos que transportaban a los conquistadores españoles.

¡¡Buen provecho!!   ¡¡Bon Appetit!!   ¡¡Bon Appetite!!

 ¡¡ Buon appetito !!  ¡¡bom proveito!!  ¡¡Genießen!!

¡¡Enjoy!!

Los Fogones de Mariola

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