La corvina es un pescado de agua Atlánticas, Aunque vive desde las costas
de Senegal hasta el Mediterráneo.
Descripción:
Su carne es de color blanco y varía según la especie a color más anacarado, ligeramente más amarillo, es una carne con gran textura, muy apreciada en gastronomía.
Su carne es de color blanco y varía según la especie a color más anacarado, ligeramente más amarillo, es una carne con gran textura, muy apreciada en gastronomía.
Filete de corvina
Es sabrosa y tersa, admite distintos métodos de cocción para
preparar las recetas, a la plancha, al horno, a la sal… siendo también un
pescado muy apreciado para consumir crudo en los tradicionales ceviches.
Se trata de un pescado blanco, por lo que su contenido en grasas es bajo,
inferior al 2%, interesante aportación de ácidos grasos Omega 3,
proteínas, fósforo, calcio y hierro, proporciona alrededor de 75-90 kcal. por
cada 100 gramos.
Existen muchas especies,todas de la familia Sciaenidae.
En el Mediterráneo vive la corvina negra. Algo más ancha por la cabeza.
Corvina negra
Peso: Varia desde el 1.500 gramos hasta pesar de 50 kg.
En la actualidad existen proyectos de acuicultura
( con gran éxito) centrados en estas especies en los que se ha logrado la
producción de huevos fértiles por inducción hormonal, y un moderado éxito
en la supervivencia de las larvas, y su crianza
(piscifactorías).
Precio:
No es caro, aunque las piezas salvajes tiene un precio algo más elevado
que los de piscifactoría y no siempre lo hay en el mercado.
Valencia, Andalucía costera, sobre todo en el golfo de Cádiz, y los pueblos de la provincia que dan al mar..
Corvina a la marinera
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