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martes, 29 de octubre de 2013

Almejas al pimentón y "Tio Pepe"


Ingredientes:
Aceite, almejas, ajos, y pimentón picante y vino "Tio Pepe"

Depurar las almejas en agua salada del mar a ser posible.
O...echar un puñado de sal, en agua del grifo.
Poner dentro del recipiente, un escurridor, para verduras, asi cuando la almeja, expulse tierra o arena se ira al fondo, y no la volverá a coger.
Preparación.
Poner a calentar el aceite, pasar el ajo...echar las almejas, el pimentón y el Tio Pepe.
* La cocción de las almejas debe ser muy leve a candela baja...y esperar que se abran solamente.
Fácil de hacer y accesible.

domingo, 27 de octubre de 2013

Aguacates rellenos



Fácil de hacer
Tres aguacates.
Una patata cocida
Salsa de Ali-oli
Unas gambas cocidas o langostinos.
Preparación:
Cortad por la mitad, los aguacates, hasta llegar al hueso..Con cuidado y una cucharilla desprender la carne del aguate y ponerla en un plato, añadir la patata cocida y pelada; con un tenedor estrujar ambas y mezclar con el ali-oli.
Rellenar los aguacates con la mezcla, añadirle las gambas y adornar al gusto.

domingo, 20 de octubre de 2013

Tortillitas de camarones (gaditanas)


Ingredientes:
.-Camarones
.- Harina de trigo (hay quien utiliza de garbanzos) a mi me gusta más la masa fina.
.-Sal fina (utilizo la yodada)
.-Agua
.-Aceite de oliva para freír.
.-Cebollas largas. (si no se tiene, se puede sustituir por cebollas gordas, eso si, bien picada.
.- Unas hojas de perejil

PROCESO:
Se echa en un plato o un boll la harina la pizca de sal, y se le va añadiendo el agua, hasta que esté semi líquida.
A continuación se le echa la cebolla muy picada, los camarones, y el perejil.
Se pone a calentar el aceite, debe esta muy caliente para que queden "rizadas" las tortillitas.
Cuando éste caliente  con un cucharón (el doble de capacidad de una cuchara de comer, se echara en el aceite caliente. No más de tres, para que nos de tiempo de darle la vuelta.
Cuando se ricen los bordes, dar la vuelta.
Se sacan del aceite en un plato con papel absorbente, o papel de cocina.
Una vez finalizada la fritura se pasa a un plato sin papel para servir.

Trucos: Si no se tienen camarones, se pueden hacer de gambas...pero cortando las gambas en trozos pequeños.

lunes, 14 de octubre de 2013

Gambas al ajillo


.-Una cabeza de ajo
.-Pimenton molido, dulce y picante.
.-Vino "fino"
.-Medio kilo (500 grms) de gambas ya peladas, en crudo.
.-Aceite de oliva

PROCESO
En una sartén, cazuela de barro, se pone a celentar el aceite. Cuando humee, se echan los ajos cortados a rodajas finas, antes que se doren se echan media  cucharadita pequeña de pimentón picante y dulce y se mueve, que no se dore.
A continuación las gambas, una pizca de sal y el vino.
Se espera que la cocción no sea mayor de un minuto. La gamba tiene poca cocción.

Truco: Si te queda la salsa algo líquida, le echa un poquito de espesante para salsa, o pure de pata en polvo.